白菜古時稱「菘」， 大白菜原產於中國大陸，它的栽培史可追溯到5000年前，從出陝西半坡村土文物中發現一個陶罐裡有白菜籽，過去是中國北方重要的蔬菜之一。大白菜耐儲存，在最低氣溫為-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬，外部葉子乾燥後可以為內部保溫。在中國東北習慣用漬酸菜的方法等儲存白菜,一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“當家菜”。 而韓國更是以泡菜為他們的唯一菜餚!大白菜營養豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。大白菜的鈣和維生素C的含量與同季節的諸如蘋果、梨等主要水果相比要高5倍，維他命B2高3～4倍以上!成人每天食用300～400克大白菜，就可以滿足人體維生素的需要。經常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。大白菜甘涼而近寒，多吃可清除臟腑中的熱氣，對喉嚨發炎、眼睛疼痛、頭暈燥熱及如廁不順等毛病，有相當不錯的食療效果。不過身體性寒者食用前應該先用麻油加薑並用大火爆炒，才能去寒調溫，有益健康。
大白菜品種繁多，基本有散葉型、花心型、結球型和半結球型幾類，主要品種有：
以天津為代表的大運河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉（天津綠），綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內柔嫩。
黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年（1898年）《津門紀略》中記有「黃芽白菜，勝於江南冬筍者，以其百吃不厭也」，以至其又有「北筍」之稱。
在台灣種植的台灣白菜也是大白菜的一種，比北京大白菜細一些。
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